Como vos tinha prometido, devido aos tempos instáveis que vivemos vou passar a dar mais ênfase ao Cá por casa, sendo os destaques de hoje o Duorum Tinto 2017 e o Marquês de Borba Tinto 2018.
O Duorum Colheita 2017 (13€, 85 pts.) destaca-se pela sua cor vermelha viva e auréola violeta e pelo aroma puro, intenso, fresco e complexo onde prevalecem os frutos maduros, como a amora, a ameixa, a cereja e o cassis, balanceados por algumas notas florais de esteva e violetas. É encorpado, fresco, com bom volume e taninos firmes, maduros e suaves.
Um vinho com qualidade e classe, cuja acidez e fruta genuína acompanhou na perfeição umas Pernas de frango do campo (da minha sogra ;)) com estufado de ervilhas e cebola (podem encontrar a receita no final da publicação).
Para uma opção "mais em conta" sugiro o Marquês de Borba Tinto 2018 (6€, 82 pts.), com uma excelente concentração aromática, boa intensidade e notas tão bonitas quanto equilibradas a amora, cassis e compota de frutos silvestres.
Na boca tem os predicados para aguentar a voluptuosidade e frescura do prato: fruta fresca, acidez e taninos suaves mas presentes.
Relativamente ao prato que escolhi para harmonizar com estes vinhos, Mar Sargeant, o Chef principal do restaurante Claridge's (Londres) e braço direito de Gordon Ramsay diz muitas vezes que este é aquele que levaria para uma ilha deserta. As ervilhas estufadas com cebolinha em pickle são semelhantes às usadas na receita do clássico francês Petits pois à la française, à qual fiz algumas alterações, nomeadamente o uso do forno, do whiskey, do tomate, do majericão e da noz-moscada.
Pernas de frango do campo com estufado de ervilhas e cebola (para 2 pessoas e uma Bia ;)):
-Aquecer o azeite numa frigideira grande (2 colheres de sopa de azeite), temperar as pernas com sal, pimenta, alho e noz-moscada;
-Fritar as pernas 5 minutos de cada lado (até começarem a ganhar um tom alourado escuro);
-Adicionar o tomilho (4 raminhos, sejam generosos), 20g de manteiga, 2 colheres de sopa de whiskey, 50 ml de polpa de tomate, uma colher de sobremesa de manjericão e 150 ml de água. Transferir para uma assadeira e levar ao forno durante uma hora a 180ºC (com o grill ligado). (Não lavem a frigideira porque vão precisar dela mais à frente). Vão regando o frango com o molho de 10 em 10 minutos, e quando já tiver grelhado 25 minutos de cada lado (comecem com a parte da pele virada para cima), ponham o forno a 210 ºC para tostar a pele das pernas;
-15 minutos antes das pernas estarem prontas e na mesma frigideira que fritaram as pernas, derretam 25g de manteiga em lume médio e acrescentem 200g de cebola pérola em pickle (vai dar uma acidez espectacular ao prato). Passados 10 minutos e depois das cebolas já estarem macias, adicionem 2 raminhos de tomilho, 400g de ervilhas (se usarem congeladas descongelem antes), 200g de couve lombarda picada grosseiramente e 150 ml de água;
-Rectifiquem os temperos e depois da água ter evaporada quase toda, retirem as pernas no forno e coloquem-nas numa travessa. O suco que sobrou do assado acrescentem-no à frigideira onde estão as cebolinhas, a couve e as ervilhas (reservem duas colheres de sopa desse suco);
-Para empratar, coloquem as cebolinhas, a couve e as ervilhas num prato e ponham a perna por cima. Reguem a perna com o restante suco do assado.
Esta é a minha receita de frango favorita e só faz sentido usarem-na com frango caseiro. Bom apetite ;)
Pedro, 31-03-2020 | No meu Palato